Salchichón de Lomo

Ficha Técnica

Composición cualitativa/cuantitativa por kilogramo:

  • Lomo de cerdo: 1000 g.
  • Sal: 18 g.
  • Pimiento negra: 2 g.
  • Nitrificante: 1 g.

Alérgenos:

Puede contener trazas de gluten

Elaboración:

  • Tiempo de curación: 2 meses
  • Tipo de tripa: Tripa de buey    roscal
  • Calibre de tripa: 45/50 mm.
  • Peso/pieza una vez curada: 300 – 400 g. aprox.

Etiqueta:

La etiqueta consiste en un precinto de papel plastificado colocado en la cuerda que soporta la pieza o bien sobre la bolsa de vacío, si es que la pieza se envasa, y en ella aparecen reseñados los datos identificativos de la empresa con su marca y anagrama comercial, el lote, la fecha de consumo preferente, el tipo de embutido que es y los ingredientes que contiene.

Forma de presentación:

En piezas enteras, que pueden ir envasadas al vacío.

Condiciones de almacenamiento:

Las piezas ya elaboradas, estén o no envasadas al vacío, se deben conservar en lugares frescos y secos, protegidos de la luz directa.

Loteado y tiempo de durabilidad:

El lote está compuesto por la numeración correlativa de fabricación de cada uno de los lotes elaborados, seguido de una barra y los dos últimos dígitos del año de fabricación.
La fecha de consumo preferente es de 6 meses a partir de la fecha de elaboración.

Valor nutricional:

VALORES MEDIOS POR 100g:

  • Valor energético: 1464,40 kj/ 350 kcal
  • Grasas totales: 27,50 g.
  • Grasas saturadas: 11 g   
  • Hidratos de carbono: 1,4 g
  • Azúcares: 0,10 g       
  • Proteínas: 30,50 g
  • Sal: 1,10 g
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